carne gobernada

Carne gobernada

Días de fiesta en Oviedo.

Es la ascensión,una fiesta

En la que se homenajea al campo y sus gentes.

Hay un menú típico en estos días y que se sirve en muchos restaurantes y sidrerías de la capital, cuyos platos son :

Menestra de temporada,carne gobernada y tarta de queso con cerezas.

Cómo podéis comprobar toda una alegoría de ensalzamiento de los productos del campo y sus carnes y de una cocina tradicional. 

Ya que tenia carne de ternera de casa,me he decidido por hacer la carne gobernada, llamada así porque hay que gobernarla.

Vamos a por ella!!!

Ingredientes :

• 1,5 kg de chamuco,chamon o morcillo
• 10 g de sal
• 6 g de pimentón 
• Hu 200 g de aceite
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel 
• agua 
• 1 vaso de vino blanco 

Elaboración :

Mandamos al carnicero que nos lo limpie de grasas y nos lo trocee.

Salamos y reservamos. Picamos la cebolla,los ajos y la zanahoria en trozos pequeños y reservamos. 

En una olla, ponemos el aceite a calentar y doramos la carne.

Una vez toda la carne dorada la reservamos. En ese mismo aceite,echamos la cebolla y el ajo y pochamos,luego añadimos la zanahoria,una vez pochado todo el conjunto, incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación incorporamos la hoja de laurel y Rehogamos un poco. 

Echamos la carne a las verduras,cubrimos de agua y cocemos a fuego suave por espacio más o menos de 1 h o hasta que la carne se separe en hebras.

Buen provecho!!!

Sugerencias :

Sevsuel