oreja guisada

Oreja guisada 

Cómo cambian los gustos con los años. Cuando somos jóvenes, no queremos ni oír hablar de muchos platos y cuando vamos ganando años,ese mismo plato nos encanta.

Este es el caso de la oreja guisada,un plato de casquería del cerdo y como dice una de las blogueras que sigo que se llama Mirian,cocina viejuna donde los halla.pero que sigue triunfando y podemos encontrar en muchas sidrerías y restaurantes.

Vamos a por la receta.

Ingredientes :

• 2 orejas de cerdo frescas
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 1 guindilla 
• 2 hojas de laurel 
• 1 vaso de vino blanco 
• 20 g de sal 
• Agua
• 50 g de Aceite AOV
• 6 g de pimentón dulce de la vera
• Caldo de la cocción 

Preparación :

Si las orejas son saladas hay que desalarlas en agua el día antes y cambiarles el agua,2 veces.Las ponemos en la olla con una hoja de laurel y las ponemos a cocer por espacio de 40  min.

Cortamos los ajos en trozos,los ponemos en el mortero con un poco de sal y los majamos hasta obtener una pasta y reservamos. 

Una vez cocidas, las sacamos para que templen y reservamos el caldo. 

Ponemos a calentar el aceite,picamos la cebolla muy pequeña y la ponemos a pochar.Picamos la guindilla y la incorporamos a la cebolla .Echamos el majado de ajo y dejamos pochar a fuego medio. 

Picamos las orejas y las reservamos. 

Una vez la cebolla pochada,echamos el pimentón y  apartamos del fuego para que no se queme,mezclamos, lo ponemos al fuego de nuevo, agregamos la oreja y mezclamos unos min.

A continuación incorporamos el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, dejamos que evapore un poco el alcohol del vino y  agregamos parte del caldo de la cocción hasta cubrir.

Bajamos el fuego y cocemos  30 min.

Buen provecho!!! 

tarta de cumpleaños

Tarta de cumpleaños

Esta tarta es de esas recetas antiguas,de las de toda la vida y en la que en cada casa,siempre hay este tipo de receta, aunque según la casa cambia su presentación y añaden algún otro ingrediente. Aunque los ingredientes básicos son en todas los mismos. 

La llamo de cumpleaños, ya que mi madre siempre la hacia por mi cumpleaños y nos encantaba,aunque la podéis hacer para cualquier ocasión.

Vamos a por la receta!!! 

Ingredientes :

Masa de galleta :

• 150 g de galletas ( 24 galletas ) 
• 50 g de azúcar 
• 100 ml de coñac 
• 120 g de mantequilla 

Crema pastelera :

• 5 yemas de huevo 
• 1 l de leche 
• Piel de una naranja 
• 80 g de maizena 
• 250 g de azúcar 

Merengue italiano  :

• 220 g de claras ( 5 huevos) 
• 200 g de azúcar 
• 50 g de azúcar ( 2 cucharadas soperas)
• 50 ml de agua

Preparación :

Empezamos preparando la base de galletas:

Para ello ponemos en un cazo el coñac y el azúcar y llevamos a ebullición. 

Por otro lado picamos las galletas y reservamos. 

Una vez halla hervido el cogñac unos min para evaporar el alcohol,se lo echamos a las galletas y mezclamos.

Derretimos la mantequilla y se la agregamos a la mezcla de galletas. 

En un molde de bizcocho o con el aro y un plato.Extendemos la base de galletas por todo el molde y metemos en la nevera a enfriar.

Mientras enfría vamos a preparar la crema pastelera :

En un cazo ponemos la leche y la piel de naranja a hervir.

En un bol ponemos el azúcar, la maizena y las yemas de huevo y batimos hasta tener una mezcla homogénea. 

Cuando la leche hierva, la apartamos y tapamos para que infusione la naranja con la leche.Cuando esta este templada,la agregamos poco a poco a las yemas y mezclamos.

Luego llevamos esa mezcla al fuego,lo ponemos a fuego bajo y removemos sin parar hasta que espese.

Una vez este espesa,la echamos encima de la base de galletas y metemos a enfriar por espacio de 40 min.

Vamos a preparar el merengue para terminar la tarta :

Hacemos un almíbar con el agua y los 200 g de azúcar, a fuego medio- fuerte.

En un bol echamos los otros 50 g de azúcar y las claras.Batimos hasta que el merengue haga picos blandos,cuando llegue el merengue a ese punto ya tendremos el almíbar echo,lo incorporamos a  hilo fino al merengue sin parar de batir,hasta que este brillante y duro.

Lo echamos encima de la crema pastelera, lo extendemos hasta cubrir toda la tarta,alisamos la parte de arriba para que nos quede más vistosa.

Quitamos el aro para desmoldar la tarta y en la nevera al frío hasta el momento de su consumo. 

Buen provecho !!!.

carne gobernada

Carne gobernada

Días de fiesta en Oviedo.

Es la ascensión,una fiesta

En la que se homenajea al campo y sus gentes.

Hay un menú típico en estos días y que se sirve en muchos restaurantes y sidrerías de la capital, cuyos platos son :

Menestra de temporada,carne gobernada y tarta de queso con cerezas.

Cómo podéis comprobar toda una alegoría de ensalzamiento de los productos del campo y sus carnes y de una cocina tradicional. 

Ya que tenia carne de ternera de casa,me he decidido por hacer la carne gobernada, llamada así porque hay que gobernarla.

Vamos a por ella!!!

Ingredientes :

• 1,5 kg de chamuco,chamon o morcillo
• 10 g de sal
• 6 g de pimentón 
• Hu 200 g de aceite
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel 
• agua 
• 1 vaso de vino blanco 

Elaboración :

Mandamos al carnicero que nos lo limpie de grasas y nos lo trocee.

Salamos y reservamos. Picamos la cebolla,los ajos y la zanahoria en trozos pequeños y reservamos. 

En una olla, ponemos el aceite a calentar y doramos la carne.

Una vez toda la carne dorada la reservamos. En ese mismo aceite,echamos la cebolla y el ajo y pochamos,luego añadimos la zanahoria,una vez pochado todo el conjunto, incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación incorporamos la hoja de laurel y Rehogamos un poco. 

Echamos la carne a las verduras,cubrimos de agua y cocemos a fuego suave por espacio más o menos de 1 h o hasta que la carne se separe en hebras.

Buen provecho!!!

Sugerencias :

Sevsuel